매실청 담그기 전 알아야 할 매실 효능과 부작용

 

 

 

매실은 유우우우우명한 자연 소화제 이자

조미료죠.

 

대부분의 매실은 청을 담가서 많이 활용하는데요,

특유의 상큼한 향과 맛이 일품입니다!

 

오늘은 우리가 자주 먹은 매실의 효능과 부작용,

매실청 담그는 방법에 대해서 살펴볼게요 ;)

 

 

 

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1. 매실이 뭐에요?

 매실은 장미과에 속하는 낙엽활엽수로, 매화나무에서 열리는 열매를 말합니다. 주로 한국, 일본, 중국에서 재배되며, 다양한 건강 효능과 활용법이 있어 예로부터 귀하게 여겨졌습니다. 특히 매실은 날것으로 섭취하기보다는 가공하여 매실청, 매실주, 장아찌 등으로 더 많이 활용됩니다

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2. 매실의 수확 시기와 특징

1) 수확 시기

매실은 보통 5월 말에서 6월 중순 사이에 수확됩니다. 익는 정도에 따라 용도가 달라지는데, 대략적인 기준은 다음과 같습니다.

• 청매실(덜 익은 매실, 5월 말~6월 초): 풋매실로 불리며, 매실청이나 매실주를 만들기에 적합합니다.
• 황매실(완숙 매실, 6월 중순 이후): 노란색을 띠며 단맛이 강해 생과로 먹거나 요리에 활용됩니다.

2) 매실의 특징

• 신맛이 강한 과일로, 구연산과 유기산이 풍부합니다.
• 풋매실에는 독성이 있는 아미그달린(청산 배당체)이 함유되어 있어 반드시 가공 후 섭취해야 합니다.
• 매실은 시간이 지나면서 황매실로 변하며, 향이 더욱 풍부해집니다.

 

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3. 매실의 효능과 부작용

 

1) 매실의 효능

• 소화 기능 개선: 매실에 풍부한 유기산(특히 구연산)이 위액 분비를 촉진하여 소화 기능을 도와줍니다.
• 피로 회복: 구연산은 피로 물질인 젖산 분해를 촉진해 피로 회복을 돕습니다.
• 항균 작용: 매실은 장내 유해균을 억제하여 식중독 예방과 장 건강 유지에 기여합니다.
• 해독 작용: 매실의 카테킨 성분은 체내 독소 배출을 돕습니다.
• 항산화 효과: 플라보노이드 및 폴리페놀 성분이 활성산소를 제거하여 노화 방지에 도움을 줍니다.

 

2) 매실의 부작용

• 풋매실의 독성: 덜 익은 매실에는 아미그달린이 들어 있어 날것으로 섭취하면 구토, 복통 등의 부작용이 나타날 수 있습니다.
• 과다 섭취 시 위장 장애: 매실의 산도가 강하기 때문에 위가 약한 사람은 속 쓰림이나 위염을 유발할 수 있습니다.
• 당분 주의: 매실청은 설탕을 많이 사용하기 때문에 당 섭취를 조절할 필요가 있습니다.

 

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4. 맛있는 매실청 담그는 방법 

 

1) 재료 준비

• 청매실 5kg
• 설탕 5kg (매실과 1:1 비율)
• 깨끗한 유리병 (5L 이상 크기)

 

2) 매실청 담그는 과정

① 매실 세척 및 손질

• 매실을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 물기를 완전히 제거합니다.
• 꼭지를 제거하면 떫은맛이 줄어들고 깔끔한 맛이 납니다.

② 설탕과 매실을 층층이 담기

• 유리병 바닥에 설탕을 1cm 정도 깔고, 그 위에 매실을 올립니다.
• 이 과정을 반복하면서 마지막 층은 반드시 설탕으로 덮어야 곰팡이 발생을 방지할 수 있습니다.

③ 숙성 과정

• 실온에서 3개월 정도 숙성합니다.
• 매실이 떠오르면서 발효가 진행되므로, 2~3일에 한 번씩 설탕이 잘 녹도록 저어줍니다.

④ 건더기 제거 후 숙성

• 3개월 후 매실 건더기를 걸러내고, 매실청만 깨끗한 병에 옮겨 3~6개월 더 숙성시킵니다.

 

3) 보관 및 활용 방법

• 서늘하고 어두운 곳에서 보관하면 1년 이상 숙성 가능
• 물이나 탄산수에 희석하여 음료로 섭취
• 요리(소스, 장아찌 등)에 활용 가능

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매실은 단순한 과일이 아니라 건강에 유익한 자연식품입니다.

올바른 방법으로 가공하고, 섭취하면

소화 기능 개선, 피로 회복, 항균 작용 등 다양한 이점을 누릴 수 있습니다.

 

특히 매실청은 간편하면서도 효과적인 건강 음료로 활용할 수 있으니,

올해 매실 수확철이 다가오면 직접 담가보는 것도 좋겠습니다.

 

다만 소화기관이 약한 사람이나, 당뇨 관련 질환을 앓고 있다면

매실로 인해 과도한 당분을 섭취하게 될 수 있으므로

각별한 주의가 필요합니다.

 

특히 시중에서 판매되는 공장식 가공 매실 제품들은

당의 함량이 매우 높은 편이지만,

실제 매실 함량은 낮은 경우도 있습니다.

 

단순히 향료만 사용한 것인지,

매실을 제대로 사용한 것인지

성분표를 반드시 확인하시길 바랍니다.

 

 

감사합니다.

상큼한 매실, 맛있게 드세요!