한국인의 건강 비결, "된장"의 놀라운 효능, 장 건강·항암·노화 방지까지!

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*** 된장의 역사 : 발효 문화의 뿌리

 

- 된장의 기원은 고대 한반도로 거슬러 올라가는데요. 고조선 시대부터 콩을 발효시킨 장류가 존재했던 것으로 추정되며, 『삼국사기』와 『삼국유사』 등 역사서에서도 장(醬)에 대한 언급을 확인할 수 있습니다. 고려와 조선시대에는 된장이 왕실의 식탁은 물론 일반 백성들의 식생활에서도 중요한 역할을 하며 지역별 특색을 반영한 다양한 형태로 발전해 왔습니다. 된장의 전통 방식은 콩을 삶아 메주를 만들고, 이를 띄운 후 염수에 담가 숙성시키는데요, 발효 과정에서 유익한 미생물이 작용하여 깊은 맛과 다양한 영양소가 자연스럽게 생성되며 우리가 아는 된장이 완성됩니다.

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*** 된장의 효능

 

1. 장 건강 개선 및 면역력 증진

- 된장에는 유익한 유산균과 바실러스균 등이 풍부하게 포함되어 있어 장 내 환경 개선에 기여합니다. 장내 미생물 균형이 맞춰지면 소화 기능이 원활해지고 면역력도 자연스럽게 향상됩니다.

2. 항암 및 항산화 작용

- 된장의 주재료인 콩에는 이소플라본, 사포닌, 레시틴 등이 포함되어 있으며, 발효 과정에서 이들 성분의 생체 이용률이 증가하는데요. 이소플라본은 유방암과 전립선암 예방에 효과적이라는 연구도 있으며, 항산화 물질은 활성산소를 억제하여 노화 방지 및 세포 손상 예방에 도움을 줍니다.

3. 심혈관 건강 유지

- 된장은 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주는 식이섬유와 불포화지방산을 포함하고 있습니다. 꾸준한 섭취는 동맥경화 예방, 혈압 안정, 혈액순환 개선 등 심혈관계 질환 예방에 긍정적인 역할을 할 수 있습니다.

4. 골다공증 예방

- 콩의 식물성 에스트로겐은 폐경 이후 여성의 뼈 건강에 중요한 역할을 하며, 된장을 통해 섭취할 경우 골밀도 유지에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 칼슘과 마그네슘이 풍부한 된장은 뼈 형성을 돕고 골다공증 예방에 기여합니다.

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*** 된장의 부작용

 

1. 나트륨 과다 섭취의 위험성

- 소금을 이용해 만드는 발효식품 된장은 염분 함량이 높아 과도하게 섭취할 경우 고혈압이나 신장 기능 저하를 초래할 수 있습니다. 특히 만성 질환을 가진 사람이나 소금 섭취를 제한해야 하는 경우, 1일 섭취량을 조절하거나 저염 제품을 선택하는 것이 중요합니다.

2. 히스타민 반응 유의

- 된장과 같은 발효 식품에는 히스타민이 포함될 수 있어, 이에 민감한 사람은 두통, 피부 가려움증 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 평소 히스타민 과민 반응이 있는 경우 섭취 전 전문의 상담이 권장됩니다.

 

 

 

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*** 시판 된장,  좋은 된장은 어떻게 고를까?

 

● 성분 확인이 최우선

- ‘혼합장’으로 표기된 제품은 콩 외에 밀가루, 전분, 조미료 등 다양한 첨가물이 들어간 경우가 많아 전통적인 효능이 떨어질 수 있습니다. “재래식 된장”, “된장 100%”, “천연 발효” 등의 문구가 있는지를 확인하세요. 물론 제품에 표기되어 있는 성분표는 필수죠!

● 색상과 향으로 숙성도 파악

- 잘 숙성된 된장은 색이 짙은 갈색이며 특유의 깊은 향이 납니다. 너무 밝은 색은 숙성이 덜 되었을 가능성이 있고, 인위적인 향이나 지나치게 단 맛이 강한 제품은 첨가물이 많을 수 있습니다.

● 무첨가, 무방부제 여부 확인

- 된장은 자연 발효로 만들어지기 때문에 별도의 방부제나 인공 감미료가 없어도 보관이 가능한데요, 따라서 무첨가, 무방부제 등의 표시가 있는 제품이 더 건강한 된장을 고르는 방법입니다.

● 포장 형태

- 플라스틱 통에 담긴 된장은 장기 보관 시 환경 호르몬이 우려될 수 있으므로, 유리병이나 친환경 용기에 담긴 제품이 더 바람직한 선택일 수 있어요. 또한 산소 접촉을 최소화하는 진공 포장 제품은 미생물 오염을 방지하고 풍미를 오래 유지할 수 있습니다. 된장용 유리 용기를 따로 준비해 놓으면 일명 리필용 된장을 좀 더 저렴한 가격에 구매해 된장을 즐기실 수 있어요!

 

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된장은 나물부터 찌개, 수육, 볶음, 조림 등

굉장히 많은 방면에서 사용 가능한

전통 조미료 입니다.

 

또한

호불호가 적은 시판 된장부터

독특한 풍미가 있는 전통 숙성된장까지,

숙성의 정도에 따라

원하는 풍미를 즐길 수 있어요!

 

구수하고 맛 좋은 된장!

오늘은 된장요리 어떠세요??

 

감사합니다.